细菌性食物中毒的“捣蛋鬼”

进入夏季以后，气温逐渐升高，各种微生物也开始愈发活跃起来，如果对食物的加工和储存不当，很容易会为细菌生长和繁殖提供“温床”。所以，夏季是食物中毒的高发期。

1.夏季要警惕细菌性食物中毒

入夏以后，各种生冷食物开始成为人们餐桌的“常客”，提醒大家要警惕细菌性食物中毒！细菌性食物中毒是一种常见食源性疾病，主要是指进食了被毒素或细菌污染的食物以后，引发的一种急性中毒。中毒以后，患者会在2～24小时以内出现恶心、呕吐等症状，随后还会出现脱水、昏迷、身体乏力等现象，中毒严重者还会出现多种严重并发症，对患者的生命安全造成了严重威胁。

沙门氏菌、葡萄球菌、李斯特菌、椰毒假单胞菌等均可导致细菌性食物中毒，其中椰毒假单胞菌最适合生长于37℃的环境，其产毒温度为26℃。中毒以后不存在特效的治疗药物，具有极高的致死率，它常见于污染变质的木耳、银耳、谷类发酵制品等食物。

2.爱吃凉拌菜和西瓜的人要注意啦

多数人认为，夏季与凉拌菜是绝配，的确，在炎炎夏日，如果能吃上清凉爽口的凉拌菜，身体会感觉非常舒服。但是，凉拌菜都是没有高温烹饪的，因此其致病微生物的感染风险要远远高于其他食物，而夏季温度高、湿度大为微生物的繁殖提供了温床。在制作凉拌菜的过程中，如果原材料没有清理干净，或者储存的时间过长，也会为致病微生物繁殖提供条件。因此，夏季凉拌菜应谨慎购买，如果特别想吃的话，建议还是买了食材以后在家自己动手做吧，这样就会更加干净卫生啦。

西瓜最好一次吃完，这样最安全。但是很多时候，因为西瓜太大，或者吃西瓜的人太少，无法一次性将一个大西瓜吃完。要想让西瓜安全的过夜，最好把西瓜的外皮洗干净，同时确保水果刀和砧板都是干净的，并且生熟分开，切完习惯以后，要立即包上保护膜，放到冰箱冷藏柜中，还有保鲜膜必须包裹严实，不能流出缝隙和空气。

3.生活中应如何预防细菌性食物中毒

3.1防止细菌污染食物

自然界中分布着大量可以引发食物中毒的细菌，这些细菌可能会通过食物加工、昆虫、尘土等方式传播。当患肠道传染病和皮肤病的人接触到食物时，可能会对食物造成污染。我们生活的环境中到处都有致病菌，因此要养成饭前便后洗手的好习惯。还有，要保持食物加工场所的卫生，生熟食品的加工工具应分开，避免蟑螂、苍蝇、老鼠等滋生，这对预防细菌性食物中毒来说非常重要。

3.2严格控制细菌繁殖

适合的条件下，一个细菌通过8小时连续繁殖就会生出1600万个细菌。多数情况下，细菌适合在37℃的环境下繁殖，10℃以下多数细菌的繁殖都会比较缓慢。所以，将食物放进冰箱冷藏，只能延缓细菌繁殖的时间，并不能将细菌杀死。需要注意一点，李斯特氏菌、耶尔森氏菌等致病细菌可以在4℃的环境下缓慢繁殖，因此冰箱也不是食物的保险箱，不适合将食物放在冰箱中过久，在食用之前需要再加热。干制、糖渍和盐腌都是控制细菌繁殖的有效方式。卤制视频出锅以后，应尽量冷却，以避免其中的细菌大量繁殖。

3.3彻底杀灭细菌

生的蛋、肉、乳等都可能带有各种细菌，只有充分加热，才能将其中的细菌杀灭。在对大块肉类食物进行加工时，应确保加热时间足够，确保肉的中心部分也是熟透的。厨房中的案板和道具应该经常清洗和消毒。对于预防食物中毒而言，蒜可以起到一定效果。当食物上有细菌繁殖以后，它并不会在外观或者气味上发生较大改变，因此不可以用食物是否腐烂、变味判断是否可以食用。

当出现食物中毒的症状时，应用手指压舌根后部，多吐几次，尽量将胃中的食物都吐出来，以减少身体对速度的吸收。然后带着呕吐物一同到医院中作检测，对疾病进行诊断。切勿擅自服用止泻药，可能会贻误病情。