蔬菜应当这样吃，你做到了吗

蔬菜中含有丰富的营养素，是人体维生素、矿物质供给的重要来源。蔬菜中的部分营养素极不稳定，加工、储藏不当就会造成营养素的损失，降低蔬菜的营养价值。那么，蔬菜应该如何吃才更加的健康和科学呢？

蔬菜应该怎样吃？

一要选择合适的洗切方式。通常情况下，在对蔬菜进行烹饪加工前，需要对其进行前处理，比如去掉腐烂部分、清洗、切配等。在此过程中若方法不当，就会造成营养成分的大量丢失。比如有的将蔬菜切碎了再淘洗，会导致水溶性维生素的丢失；将可食用的蔬菜皮削掉，如茄子皮等，会直接丢失茄子皮中所含有的维生素、矿物质和其他对人体有益的成分。因此，在对蔬菜洗切的过程中，提倡先洗后切，尽量保留其原有的营养成分不丢失。

二要选择科学的烹饪加工方法。蔬菜中的部分营养成分不稳定，会受温度、酸碱度、加温时长等因素影响而遭到破坏，造成蔬菜营养价值降低。有的蔬菜若未经煮熟食用，会大大降低其营养成分的消化吸收和利用率。不同的蔬菜其所含有的营养素不同，因此在烹饪方法的选择上也应不同。为此，小编结合蔬菜中含有营养素的特点，给你如下建议：1.能生吃的不要煮。这种烹饪方法主要针对可以直接生吃的蔬菜，主要包括黄瓜、西红柿等，可以洗净后直接生吃或者凉拌食用。2.急火快炒、焯水汆烫等快速烹饪后食用。这种烹饪方法主要针对叶菜类蔬菜，主要包括生菜、青菜、白菜等，避免因加热时间过长导致B族维生素和维生素C的破坏损失。3.煮熟或煮粑后食用。这种烹饪方法主要针对根菜类蔬菜，主要包括莲藕、胡萝卜、芋头、山药等，需要较长时间对其煮熟煮透，以利于胃肠道消化吸收，提高食物利用率。

三要注重蔬菜种类的搭配。《中国居民膳食指南（2022）》建议：“食物多样，合理搭配；平均每天食用12种以上食物；每天摄入不少于300克蔬菜”。不同种类的蔬菜含有不同的营养素。在日常生活中，需要通过合理的选择与搭配，从不同种类的蔬菜中摄入不同的营养素，以满足身体新陈代谢、预防疾病等需要。比如深色蔬菜和浅色蔬菜搭配、叶菜类与根、茎、果类蔬菜搭配等。在烹饪时，可以选择混搭或小份菜的方式，以保证足够的蔬菜品种的摄入。

“民以食为天，食以安为先”，在蔬菜的选择和烹饪过程中，要把安全放在第一位。小编整理了几点注意事项放在下面，请查收。

一要清洗干净。蔬菜在种植过程中可能会受到细菌、寄生虫卵等病原微生物的污染，因此在烹饪加工前一定要清洗干净，特别是要直接生吃的蔬菜。建议在基本清洁后，再用流水彻底冲洗一遍。

二要预防中毒。某些蔬菜含有毒素，烹饪不当会引起食物中毒，对身体造成伤害。通常情况下，这些毒素经一定时长高温烹饪后会被破坏。比如新鲜四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆等，需要经彻底煮熟煮透后才能食用。因此，对所采购的蔬菜一定要知晓是否含有有毒有害成分。若有，要选择科学的方法进行烹饪加工，以防中毒事件发生。

三要合理储藏。新鲜蔬菜储藏方式不当或时间过长，会造成蔬菜中营养物质减少，有的还可能产生对身体有害的物质。比如，叶菜类蔬菜在储藏过程中会导致维生素C含量减少，储藏温度过高会产生对身体有害的亚硝酸盐。因此，食用蔬菜越新鲜越好，若要储藏宜低温、短时。