别让洗洁精成了“害人精”

洗洁精主要活性成分为阴离子型直链烷基苯磺酸钠（阴离子合成洗涤剂），属阴离子表面活性物,有较强的去污垢能力。因其具有成本低、毒性较低、易溶解，且稳定性好、使用方便等优点，广泛应用于餐饮具的洗涤，已成为人们生活中不可或缺的物品。

洗洁精的危害

文献报道，经由日用品及食物、餐饮具残留进入人体的洗涤剂每日可达 10 mg 以上。阴离子合成洗涤剂化学性质稳定,不易降解和消除,浓度达0.5mg/L时能使水产生泡沫和异味。人群资料显示，长期少量摄入有致人慢性中毒的可能，长期暴露于洗涤剂可诱发免疫系统的不良反应。通过动物实验发现阴离子合成洗涤剂可能对人体生殖系统特别是睾丸有潜在危险，对人体肝脏抗氧化能力和解毒系统酶产生负面影响。洗涤剂侵入人体血液循环中会破坏红细胞的细胞膜，发生溶血，还会侵犯胸腺，长期摄入有促癌作用。另外，大量使用的阴离子合成洗涤用品最终进入水环境，对水质造成严重的污染，而且对水生生物产生严重的影响，还可以随着食物链累积, 从植物、动物最后在人体中蓄积, 最终必然成为威胁人类的健康的潜在因素之一。

食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB14934-2016规定餐饮具阴离子合成洗涤剂残留量为不得检出,较食（饮）具消毒卫生标准GB14934-1994规定的标准限值（0.1mg/100cm2）更为严苛，说明相关政府部门愈发重视餐饮具食品安全。 笔者通过采集辖区内多所中小学和幼儿园餐饮具进行阴离子合成洗涤剂分析测试，发现学校餐饮具中筷子的阴离子合成洗涤剂残留量含量最高，其次为不锈钢碗和餐盘，搪瓷杯最低。不同材质餐饮具阴离子合成洗涤剂残留量规律与既有文献结果相似，深圳某地抽检41家集中消毒单位餐具，其中阴离子合成洗涤剂合格率为95.12%(195/205),筷子合格率为75.60%；杭州市萧山区餐具消毒企业筷子的合格率最低，仅为81.1% ，且不合格指标全为阴离子合成洗涤剂。造成筷子残留量较高的原因可能是筷子的材质与其他几种餐具不同，竹筷对于洗涤剂的吸附性较强，难以完全清洗去除。

虽然在实际使用中人体一次性吸收高浓度的表面活性剂的可能性非常小, 但在日常生活中人们长期地、小剂量地吸收表面活性剂，将受到长期的、潜在的慢性毒性、亚慢性毒性和遗传毒性危害。另外，由于表面活性剂的毒害作用并不像农药残留等具有强的急性毒性, 且它所具有的致畸性、雌激素效应等毒害作用不容易被人察觉, 至今表面活性剂对食品安全的影响还未引起人们的足够重视。长期以来, 各级食品安全监督部门仅依据感官性状和细菌学指标来评价食( 饮) 具的卫生状况, 而忽视了对表面活性剂的监测, 有抽检结果表明, 目前我国的餐饮业中特别是中小型餐馆的餐饮具表面活性剂残留超标现象严重。

针对餐饮具阴离子表面活性剂残留问题的建议 餐饮具集中消毒单位必须在生产场所、消毒工艺及洗消设备配置、生产用水、洗消产品、定期自检等方面符合《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）规定的卫生要求,尤其要在去残渣、浸泡、机洗工艺上加强管理。 卫生监管部门应定期或不定期按照《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》（2015）检查和抽检,依法查处违法行为。 卫生技术部门应定期监测,为监督管理提供技术依据。 餐厅应索取供应单位合格的餐具检测报告,拒绝不合格餐具流入餐厅。 选取合适的餐饮具材质，尽量避免使用易残留吸附表面活性洗涤剂的餐具。