微生物检验，守护舌尖上的安全

食品中常见的病原微生物包括细菌、病毒、寄生虫、真菌、立克次体、产毒藻类等，其中细菌是主要的危害因素，主要的检测手段有细菌培养、菌种鉴定、药敏试验等。常见的食品病菌有大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，李斯特菌，沙门氏菌，副溶血弧菌，霉菌与酵母样真菌等。其中致病型大肠杆菌一般会在未煮熟的肉中，或者是生牛奶以及果汁等被污染的食物中，这种细菌进入胃肠道后，会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可能会持续一周左右，所以处理生食和熟食的砧板要分开，吃肉的时候一定要煮熟再吃，牛奶也要经过高温消毒之后再喝，做好预防工作，以免感染。李斯特菌广泛存在于自然界中，耐低温的特性使其可在冰箱中繁殖，感染这种细菌之后会出现头痛，呕吐发烧等症状，对孕妇和新生儿可造成严重后果，所以平时冰箱里面一定要及时地进行清理，特别是肉类和乳制品，蔬菜也尽量在一周之内吃完，不要放时间太长。而沙门氏菌一般情况下会在鸡蛋、牛奶或者是蔬菜水果中存在，感染之后会出现胃部痉挛、腹泻、发烧等症状，严重者可引起菌血症或脑膜炎，所以一定要吃煮熟的鸡蛋，并且吃水果和蔬菜之前一定要清洗干净。另外，副溶血弧菌通常会存在于海鲜食物中，比如未煮熟的贝类或者是海鲜类，临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状，所以平时吃海鲜之前一定要清洗干净，然后煮熟后再进行食用，不能生吃海鲜，以免感染。诺如病毒一般情况下存在于污染的食物或者水中，并且还会出现交叉感染，感染之后会出现恶心呕吐、腹泻、头痛、发热症状，以平时在吃东西之前一定要用肥皂反复洗手或者是用消毒液进行消毒，做好预防。在做食源性疾病微生物检验的时候，首先在采样的时候要保证器械和容器严格无菌，其次要及时送检，通常情况下，采样到送检的时间不能超过三个小时，如果情况比较特殊，可以进行冷冻保藏，以免细菌遭受破坏，影响检查结果。民以食为天，食品安全是关乎民生的重要工作。了解常见的食品致病菌，在生活中采取有效的控制手段，能最大限度地降低“病从口入”的概率。食源性致病微生物检验技术是保障食品安全的有力武器，不断地追求检验检测水平并向大众推广防范措施，对食品安全有重要意义。