出现哪些特征可能是发生了食物中毒？如何紧急处理？

出现食物中毒的主要症状特点：1.食物中毒的症状大多数表现为潜伏期短一般在几分钟至数小时不等，可呈"爆发性”就医；2.临床症状相似，多以急性胃肠道症状为主；3.有摄入不洁食物或有毒食物史；4.一般不具传染性，发病曲线具有骤升骤降的特点；5.有明显的季节性，夏秋季节多发细菌或毒性食物造成的食物中毒，如毒蘑菇、不洁海鲜等。秋冬季节多发肉类食品相关的中毒，如肉毒素中毒、亚硝酸盐中毒等。

一、常见病原菌分型

1.沙门氏菌属(Salmonella)是肠杆菌科中的一个重要菌属。既可感染动物也可感染人类，极易引起人类的食物中毒。引起发病的常见食品以动物性食品为主，主要为畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品。

2.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。

3.副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。

4.变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。

二、如何处理？

1、催吐治疗 主要包括洗胃和导污，多在食物中毒的早期进行。这些方法可以尽快排出体内未吸收的毒物，但如果患者已经有剧烈的呕吐和腹污症状，通常可不必再执行催吐、洗胃和导污，以免造成进一步的体液丢失，加重病情，增加痛苦。

2、补充液体 食物中毒的患者通常会由于剧烈的呕吐和腹泻，造成机体失水、失电解质甚至引起酸中毒和休克。所以应该给患者多喝盐水、葡萄糖、电解质口服液，严重的患者可以通过静脉通路补充葡萄糖、生理盐水和电解质；

3、药物治疗 肠胃型食物中毒大多可使用抗生素来控制病原菌感染；神经型食物中毒可使用抗毒素血清来进行治疗；如果有抽搐或者惊厥症状，可以使用解痉药或抗惊厥药治疗。

4、其他治疗 若患者出现呼吸困难，需要帮助通气，常见的如机械通气支持治疗；如果有呼吸心跳停止的情况，要及时进行心肺复苏等急救措施在治疗期间，患者应该食用一些清淡、易消化的食物，如虾仁粥、清汤面等，避免吃一些油腻、辛辣的食物，如炸鸡、辣椒等，以免给肠胃造成过多负担，影响恢复。

风险预防：

1、豆角、豌豆等食物，一定要炒熟、煮熟后再吃；

2、不要自行采摘菇、鲜黄花菜或不认识的植物食用；

3、瓜果蔬菜应洗净后再食用；

4、不吃不新鲜或有异味的食物；

5、海蜇等产品用饱和食盐水浸泡保存，食用前应洗干净；

6、生熟食物应分开存放，水产品以及肉类食品应做熟后再食用。

特别提示：

1、留取呕吐物和粪便样本，以备检查用。

2、中毒者剧烈呕吐时，禁食禁水，呕吐停止后可口服补水或补液盐。

3、如果是集体中毒，应迅速上报中毒事件，并通知卫生检疫部门检疫。

4、催吐时若无长勺或筷子，可用手指压舌根部，使之呕吐。

5、保持中毒者所处环境温暖、安静，减少各种刺激。

6、没有医生的指示不要自行服用止吐或止泻药。