中医养生话药膳

随着社会经济、科学技术的发展和人民生活水平的不断提高，人们生活及工作压力增大，亚健康人群不断加大，并逐渐趋向年轻化。药膳作为一种兼具药物功效和食品美味的特殊食品，既有一定的疾病治疗作用，又可强身健体，因而逐渐受到大众的青睐。药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，按照药膳配方，将中药与食物搭配，采用饮食烹调方法制作的具有色、香、味、形俱全的特殊膳食。中药材分类我国中药材资源丰富，据调查，目前可用于制作药膳的药材已超过500种，主要分为寒凉、温热、平性三大类。1.寒凉属性药材具有清热、泻火、解毒、滋阴、凉血作用。属寒凉药性的食物有绿豆、萝卜、苦瓜、丝瓜、茶叶、苦菜、马齿苋、莲藕、食盐、海带、冬瓜、牛奶等。2.温热属性药材具有散寒、助阳、温经、活血、通络等作用。日常食物中属温热药性的有韭菜、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱白、芫荽、核桃仁、羊乳等。3.寒热药性不明显，归属平性的食物有白菜、荠菜、大豆、黄豆、白扁豆、山药、莲子等。中医讲究辨证施治，药膳使用也应对症，只有因人、因时、因地，才能发挥药膳的合理保健作用。中医认为膳食可以影响到人体的生理和机理，并以中医五脏为中心的整体观念，来辨证的认识疾病，组方施膳。此外，在药膳食疗上应注重五味平衡，即酸、甘、苦、辛、咸相互平衡，不可偏过，如过酸会伤脾、过苦会伤肺、过辛会伤肝、过咸会伤及心脏、过甘甜会伤及肾脏。药膳表现形式主要有：餐饮形式的菜肴：米面食、粥食、糕点、汤羹、精汁；普通食品形式的饮料、罐头、糖果、蜜饯；作为特殊食品的片剂、硬胶囊和软胶嚢剂型等。药膳搭配中，不同体质人群、不同地域人群搭配倾向不同针对少儿阶段的人群，发育还未完全，脾胃还比较娇嫩，因此在药膳的配伍中要偏向对脾胃的养护。中医认为，脾胃属“后天之本”，养护好脾胃至关重要，儿童生长发育迅速，新陈代谢旺盛，常需一日三餐甚至多餐满足所需，通过调摄饮食、运用药膳的方法，可高频、持久发挥疗效。食疗药膳所用的食材或药材，既可归属于中药范畴，治疗疾病，又是大家餐桌上色香味俱全的食品，食药融合，较好地解决了儿童对口感的挑剔，也满足了他们所需的营养。常用于改善小儿脾虚的药膳中的药材有黄芪、茯苓、白术、党参、山药、芡实、白豆蔻、莲子、大枣、粳米、生姜、薏苡仁、砂仁、莲子肉、麦冬、五味子、百合、白芍、陈皮、青皮、麦芽、山楂、谷芽、鸡内金、佛手、酸枣仁等。中年人的药膳搭配中，因中年时期许多人工作生活压力巨大，时常加班加点拼命工作，过度劳体损肺耗气，过度劳心阴血内耗，出现记忆力下降、性功能减退、气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生疾病，因此在药膳应多选用补肾、健脾、舒肝、益气血等功效的原材料，从而达到抗疲劳、健肤美容、增智、活血养血、补肾强身的作用。常用于中年人药膳中的药材有：黄芪、山药、人参、枸杞、黄精等。老年人的药膳搭配，应以补养为主，长期坚持。老年人由于长期劳碌辛苦，过度劳心劳体，很多出现脏腑功能不足、气血津液损耗，加上青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等，药膳调养应以补肾填精，养血益气功效为主，可适当服用具有健脾开胃、活血通脉、通便及延年益寿的药膳，起到保养自身的作用。老年人常用药膳粥可以稻米、糯米、小麦面粉等为基本原料，加入一定量的药性平和的药物，制作而成，如芡实莲子山药粥，芡实黑米粥、黄精核桃粥等。老年人由于牙齿功能退化，一些松软的低糖糕点也比较适合。如葛粉糕、山楂茯苓糕、莲子桂花糕。菜肴类药膳要以蒸、煮、炒的制作方式为主，避免炸、烤、烧，如玉竹炒苦瓜、生地蒸鲈鱼、山药蒸排骨等。