警惕舌尖上的“沙”手

什么是沙门氏菌?

沙门氏菌是一类通常导致食源性疾病的细菌。这种细菌的感染被称为沙门氏菌病(简称沙门氏菌),食用某些受污染的食品，包括生家禽、鸡蛋、牛肉、食用水果和蔬菜都有可能感染沙门氏菌。处理宠物也会感染沙门氏菌，尤其是一些鸟类和爬行动物。

大多数感染沙门氏菌的人在没有治疗的情况下完全康复，但在某些情况下，病情严重到需要住院治疗。

沙门氏菌有多种类型，多达2500种被分类，但已知只有不到100种会导致人类感染。其中大多数会导致胃肠道疾病，但其他类型的疾病，如伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌，并不常见，会导致危及生命的疾病伤寒和副伤寒。

沙门氏菌的症状和体征

人体感染沙门氏菌6~72小时后，可能出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，通常持续3~7天。大部分感染者症状较轻，但对儿童和老年人等特殊群体来说，严重腹泻导致的脱水等症状会加重病情。建议及时就诊，并遵医嘱治疗。

沙门氏菌引起一种轻度到重度的胃肠道疾病，称为胃肠炎，也就是俗称的胃流感。症状通常在暴露于细菌后的六小时到六天之间开始(尽管有些人可能需要几周的时间才能出现症状)。常见症状包括：腹泻、腹部痉挛、发烧头痛、恶心和呕吐

沙门氏菌的病因及危险因素

沙门氏菌生活在人类和其他动物的肠道中，可以通过粪便排出体外。当某人接触或食用被粪便污染的东西时，细菌会感染。人感染沙门氏菌的一些常见方式包括：

1.食用被动物粪便污染的食物或饮用水，例如：

未煮熟的牛肉、家禽或鱼(烹饪会破坏沙门氏菌)

生鸡蛋或含有生鸡蛋的产品，如饼干面团生的或未经消毒的乳制品或乳制品，如牛奶生蔬菜或水果

2.食用未正确洗手的食品工人处理过的食物

3.抚摸或处理动物的粪便，特别是已知携带沙门氏菌的动物，如蜥蜴、乌龟或雏鸟

任何人都可能感染沙门氏菌，但那些感染严重的风险增加的人包括：

免疫系统较弱的人、服用抗酸剂的人(胃酸可以杀死许多类型的沙门氏菌；抗酸剂可以降低胃的酸度，从而使更多的细菌滋生)、患有炎症性肠病的人，如克罗恩病或溃疡性结肠炎，这会损害你的肠道黏膜，使沙门氏菌更容易滋生。

沙门氏菌是如何诊断的?

1.病原学检查具有确诊价值。取患者呕吐物、粪便、血液或局部病灶的脓液进行培养，可发现病原菌。

2.血清凝集试验。用病人的血清与已知菌种制成的菌体抗原作凝集试验，可作为沙门氏菌的诊断依据。

沙门氏菌的预防

大多数沙门氏菌感染是由受污染的食物引起的。降低感染沙门氏菌风险的最佳方法是遵循良好的食品安全措施，并采取措施防止食物中毒。

1.家居卫生建议：加强食品卫生管理，乡村地区注意防蝇、灭蛆。

2.家庭要养成良好的卫生习惯。饭前、便后要洗手；不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不吃生鸡蛋，不喝生奶；厨房砧板要生熟分开。

3.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，应放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

4.对于市场销售的各种即食食品，应选择包装完好的产品，并注意生产日期和保质期。

5.婴幼儿的餐具应清洁后煮沸消毒。

6.婴幼儿的排泄物应及时清理，衣服，床上用品及时清洗，晾干。